1. 傳統51
        傳統51，我想我就不多說了，適合菜鳥入門，容易上手，價格一般（從性價比方面說）。
        缺點：解密容易（傳統51說：誰讓咱出道早呢，大家都研究我，哎！哭......）一般功能也有，, 但AD、eeprom等功能要靠擴展,增加硬件和軟件負擔。
        IDE環境推薦 keil。

       2.  PIC
        PIC的好處就是各個型號的兼容性強，學好了PIC16f877a，16系列的就OK了，別的型號要用的時候拿出2分鐘看看數據手冊就行了。12系列，16系列，18系列也是充分的向下兼容。功能全，型號多，適于選型分析，抗干擾能力強
        缺點：解密容易（pic說：我出道也很早啊，人家也研究我不少年了，我和奧尼爾是英雄相惜啊！），單片機價格貴（從性價比方面說）。
        IDE環境：推薦picc+mplab

       3. avr mega系列
        avr mega系列：價格較便宜（從性價比方面說），硬件結構適合C語言編程，功能齊全，不容易解密。抗干擾能力強。型號之間兼容性一般。應該說是比較滿意的片子了。
        缺點：功能寄存器多，不適合初學者----通過個人努力此缺點就不是缺點了--各位加油！
        IDE環境：CVAVR+Studio 其實icc 、gcc也不錯，大家自己斟酌，呵呵。

       4. STC 51系列
        STC 51系列，我就是學這款單片機入門的。價格便宜，性價比高，功能多，抗干擾能力最強，eeprom大，串口編程很方便（無論是對于初學者還是產品開發調試），出廠時程序引導區就已經加密，并且STC解密的市面價格在1.5w到2.5w之間，可見解密難度大，在一定程度上保護了單片機工程師的利益和產品開發商的利益。生產時就已經考慮到與傳統51的兼容問題，兼容做的很好，又增加了許多功能，軟復位功能我比較喜歡。
        缺點：資料就是產品公司（宏晶）網上的資料，資料少，不適合初學者---我指學習它自己增加的功能。（這個缺點也不是什么缺點，產品公司的資料也很詳細，但我不能說STC沒缺點吧，其它單片機都有，要是STC我說沒有或者不說，太偏向了吧，呵呵）
        IDE：keil 。
        頭文件：產品公司網站上有，可以使用at89x52.h，新的寄存器自己定義一下就行或者自己寫一個頭文件。
         總結：
        各種單片機都有各自的優缺點，你可以根據自己熟悉的情況來選擇合適自己的應用芯片。  對于開發者而言，根據項目的具體需求來具體選擇。
        對于初學者來說，推薦你使用stc 51系列單片機。stc 51系列單片機是一個很不錯的選擇

常見芯片分析
HT:工具好用.DEMO難搞.成本中等.

PIC:工具難用,DEMO易搞.成本偏高.

FREESCALE:工具難用,DEMO易搞.成本偏高.

STC/51:工具好用,DEMO易搞.成本偏低.

AVR:工具好用,DEMO易搞.成本中等.

MSP430:工具非常好用,DEMO易搞.成本偏高.

EMC:工具好用,DEMO難搞.成本偏低.

SUNPLUS:工具難用,DEMO難搞.成本偏低.

TENX:工具難用,DEMO難搞.成本偏低.

OKI:工具難用,DEMO難搞.成本偏低.

EPSON:工具難用,DEMO易搞.成本偏低.

PHILIPS:工具好用,DEMO易搞.成本偏高.

WINBOND:工具好用,DEMO易搞.成本中等.接著把國內幾種常用的單片機芯片做個簡介：

PIC單片機：
        是MICROCHIP公司的產品,其突出的特點是體積小,功耗低,精簡指令集,抗干擾性好,可靠性高,有較強的模擬接口,代碼保密性好,大部分芯片有其兼容的FLASH程序存儲器的芯片.

EMC單片機：
        是臺灣義隆公司的產品,有很大一部分與PIC 8位單片機兼容,且相兼容產品的資源相對比PIC的多,價格便宜,有很多系列可選,但抗干擾較差.

ATMEL單片機(51單片機)：
        ATMEl公司的8位單片機有AT89、AT90兩個系列,AT89系列是8位Flash單片機,與8051系列單片機相兼容,靜態時鐘模式;AT90系列單片機是增強RISC結構、全靜態工作方式、內載在線可編程Flash的單片機,也叫AVR單片機.

PHLIPIS 51PLC系列單片機(51單片機)：
        PHILIPS公司的單片機是基于80C51內核的單片機,嵌入了掉電檢測、模擬以及片內RC振蕩器等功能,這使51LPC在高集成度、低成本、低功耗的應用設計中可以滿足多方面的性能要求.

HOLTEK單片機：
        臺灣盛揚半導體的單片機,價格便宜,種類較多,但抗干擾較差,適用于消費類產品.

TI公司單片機(51單片機)：
        德州儀器提供了TMS370和MSP430兩大系列通用單片機.TMS370系列單片機是8位CMOS單片機,具有多種存儲模式、多種外圍接口模式,適用于復雜的實時控制場合;MSP430系列單片機是一種超低功耗、功能集成度較高的16位低功耗單片機,特別適用于要求功耗低的場合

接著說說國際電子公司的單片機芯片產品：
1.    MOTOROLA單片機      
MOTOROLA是世界上最大的單片機廠商。品種全、選擇余地大、新產品多是其特點，在8位機方面有68HC05和生級產品68HC08，68HC05有30多個系列，200多個品種，產量已超過20億片。8位增強型單片機68HC11也有30多個品種，年產量在1億片以上。生級產品有68HC12。16位機68HC16也有十多個品種。32位單片機的683XX系列也有幾十個品種。近年來，以PowerPC、Coldfire、M.CORE等為CPU，將DSP未為輔助模塊集成的單片機也紛紛推出，目前仍是單片機的首選牌品。MOTOROLA單片機特點之一是在同樣速度下所用的時鐘頻率較Intel類單片機低得多，因而使得高頻噪聲低、抗干擾能力強，更適合用于工控領域及惡劣的環境。MOTOROLA8位單片機過去的策略是以掩膜為主，最近推出OTP計劃以適應單片機發展趨勢，在32位機上，M.CORE在性能和功耗方面都勝過ARM7。   
2.    Microchip單片機      
Microchip單片機是市場份額增長最塊的單片機。它的主要產品是16C系列8位單片機，CPU采用RISC結構，僅33條指令，運行速度快，且以低價位著稱，一般單片機價格都在一美元以下。Microchip單片機沒有掩膜產品，全都是OTP器件（近年已推出FLASH型單片機——編者注）。Microchip強調節約成本的最優化設計，使用量大、檔次低、價格敏感的產品。      
3.    Scenix單片機      
Scenix單片機的I/O模塊有新意。I/O模塊的集成與組合技術是單片機技術不可缺少的重要方面。除傳統的I/O功能模塊如并行I/O、URT、SPI、I2C、A/D、PWM、PLL、DTMF等，新的I/O模塊不斷出現，如USB，CAN、J1850，最具代表性的是MOTOROLA32位單片機，它集成了包括各種通信協議在內的I/O模塊，而Scenix單片機在I/O模塊的處理上引入虛擬I/O的新概念。Scenix采用了RISC結構的CPU，使CPU最高工作頻率達50MHz。運算速度接近50MIPS。有了強有力的CPU，各種I/O功能便可以用軟件的辦法模擬。單片機的封裝采用20/28引腳。公司提供各種I/O的庫函數，用于實現各種I/O模塊的功能。這些用軟件完成的模塊包括多路UART、多種A/D、PWM、SPI、DTMF、FSK、LCD驅動等，這些都是通常用硬件實現起來也相當復雜的模塊。     
4.    NEC單片機      
NEC單片機自成體系，以8位單片機78K系列產量最高，也有16位、32位單片機。16位以上單片機采用內部倍頻技術，以降低外時鐘頻率。有的單片機采用內置操作系統。NEC的銷售策略著重于服務大客戶，并投入相當大的技術力量幫助大客戶開發產品。      
5.    東芝單片機      
東芝單片機的特點從4位機到64位，門類齊全。4位機在家電領域仍有較大的市場。8位機主要有870系列、90系列等，該類單片機允許使用慢模式，采用32K時鐘時功耗低至10uA數量級。CPU內部多組寄存器的使用，使得中斷響應與處理更加快捷。東芝的32位單片機采用MIPS3000ARISC的CPU結構，面向VCD、數字相機、圖像處理等市場。      
6.    富士通單片機      
富士通也有8位、16位和32位單片機，但8位機使用的是16位機的CPU內核。也就是說8位機與16位機所用的指令相同，使得開發比較容易。8位單片機有著名的MB8900系列，16位機有MB90系列。富士通公司注重于服務大公司、大客戶，幫助大客戶開發產品。     
7.    Epson單片機     
Epson公司以擅長制造液晶顯示器著稱，故Epson單片機主要為該公司生產的LCD配套。其單片機的特點是LCD驅動部分做得特別好。在低電壓、低功耗方面也很有特點。目前0.9V供電的單片機已經上市，不久的將來，LCD顯示的手表類單片機將使用0.5V供電。      
8.8051單片機      
最早由Intel公司推出的8051/31類單片機也世界上用量最大的幾種單片機之一。由于Intel公司在嵌入式應用方面將重點放在186、386、奔騰等與PC類兼容的高檔芯片的開發上，8051類單片機主要由Philips、三星、華邦等公司接產。這些公司都在保持與8051單片機兼容的基礎上改善了8051許多特點（如時序特性）。提高了速度、降低了時鐘頻率，放寬了電源電壓的動態范圍，降低了產品的價格。      
8.    Zilog單片機      
Z8單片機是Zilog公司的產品，采用多累加器結構，有較強的中斷處理能力。產品為OTP型，Z8單片機的開發工具可秤價廉物美。Z8單片機以低價位的優勢面向低端應用，以18引腳封裝為主，ROM為0.5-2k。最近Zilog公司又推出了Z86系列單片機，該系列內部可集成廉價的DSP單元。      
9.    NS單片機      
COP8單片機是美國國家半導體公司的產品，該公司以生產先進的模擬電路著稱，能生產高水平的數字模擬混合電路。COP8單片機片內集成了16位A/D，這是單片機中不多見的。COP8單片機內部使用了抗EMI電路，在看門狗電路以及STOP方式下單片機的喚醒方式上都有獨到之處。此外，COP8的程序加密控制也做得特別好。      
10.    三星單片機      
三星單片機有KS51和KS57系列4位單片機，KS86和KS88系列8位單片機，KS17系列16位單片機和KS32系列32位單片機。三星單片機為OTP型ISP在片編程功能。三星公司以生產存儲器芯片著稱，在存儲器的市場供大于求的形式下，涉足參與單片機的競爭。三星公司在單片機技術上引進消化發達國家的技術，生產與之兼容的產品，然后以價格優勢取勝。例如在4位機上采用NEC的技術，8位機上引進Zilog公司Z8的技術，在32位機上購買了ARM7內核，還有DEC的技術、東芝的技術等。其單片機裸片的價格相當有競爭力。      
11.    華邦單片機      
華邦單片機屬8051類單片機，它們的W78系列與標準的8051兼容，W77系列位增強型51系列，對8051的時序作了改進。同樣時鐘頻率下速度提高了2.5倍，FLASH容量從4k到64k，有ISP功能。在4位單片機方面華邦有921系列帶LCD驅動的741系列。在32位機方面，華邦使用了惠普公司PA-RISC單片機技術，生產低位的32位RISC單片機。

這些知識大家了解了解就ok，說到具體用哪種，我個人感覺還是51用的最多，自己選擇吧。。。